Archeologiczne zapisy oraz historyczne źródła podają, że historia Krety ściśle łączy się z drzewem oliwnym i z jego podstawowym produktem, oliwą z oliwek. Archeologiczne odkrycia z Knossos udowodniły, że od epoki Minojskiej, owoc z drzewa oliwnego był wykorzystywany do produkcji oleju, który był przechowywany w dużych, glinianych naczyniach i amforach i często eksportowany na wyspy egejskie i na grecki kontynent. Oprócz handlowego znaczenia, drzewo oliwne było również czczone i ofiarowane na ołtarzu bogom i wkładane zmarłemu do grobu. Było również używane dla medycznych celów a głównie jako podstawowy komponent dla pożywienia, oświetlenie i ogrzewanie. Tak więc, od starożytnych czasów aż do dnia dzisiejszego, drzewo oliwne i jego błogosławiony owoc jest symbolem mądrości, pokoju, zdrowia i siły. W ostatnich lat międzynarodowa medycyna i dietetyka polecają olej z oliwek jako podstawowy produkt żywienia dla zdrowego odżywiania. Śródziemnomorska strefa klimatyczna Krety pozwala na rozwój oliwkowych drzew, które rosną w dolinach i na górzystych obszarach i owocują w zimie. Na wyspie są miliony drzew oliwkowych a tysiące rodzin utrzymuje się z ich uprawy. Strefa klimatyczna i kreteńska ziemia gwarantuje piękny aromat i wspaniały smak oleju z oliwek, który na międzynarodowym rynku jest wysoko ceniony ze względu na jakość.
Powiat Rethymno obfituje w gaje oliwne a produkcja oliwy z oliwek jest głównym zajęciem mieszkańców. Rodzaje uprawianych oliwek to głównie "chondrolies", "koroneikes" i "tsounates". Jadalne oliwki z tych drzew oraz produkowana z nich oliwa, są doskonałej jakości. Sławny oliwkowy gaj znajdujący się blisko Adele w gminie Arkadi, jest uważany za największy oliwkowy gaj w basenie Morza Śródziemnego. Region Rethymno, podobnie jak cała wyspa Kreta, zawsze były łączone z drzewem oliwnym i produkcją oliwy z oliwek. Powstało więc Muzeum Oliwy w osadzie Kapsaliana. W tym miejscu zakonnicy z kasztoru Arkadi pod koniec 16ego wieku i na początku 17ego wieku, zbudowali zakład do produkcji oleju oraz inne budynki. Osada została odrestaurowana i całkowicie przywrócony został jej dawny wygląd.